مضرات آرد سفید و فواید عالی آرد سبوس دار

آیا می دانید آرد سفید که ما هر روز در وعده غذایی مان از آن استفاده می کنیم دارای مضراتی است که نمی دانید؟ در این مطلب، قصد داریم تا شما را با مضرات آرد سفید و فواید بینظیر آرد سبوس دار آشنا کنیم. تا انتهای این مطلب، با ما همراه باشید.

آرد سفید چیست؟

آرد سفید یکی از مهمترین مواد اولیه در تهیه نان و آشپزی است که از گندم به دست می‌آید. این آرد اغلب بدون پوسته گندم و بدون هرگونه افزودنی است. از آن در تهیه نان، کیک، شیرینی‌پزی و انواع دیگری از غذاها استفاده می‌شود. آرد سفید حاوی قسمت‌های داخلی دانه گندم است که اغلب پوسته خارجی آن برداشته شده است. این نوع آرد حاوی کمترین میزان فیبر و مواد مغذی است.

مضرات آرد سفید

آرد سفید، به دلیل فرآیند پالایشی که از گندم انجام می‌شود، برخی مشکلات برای سلامتی می‌تواند داشته باشد:

کمبود مواد مغذی: آرد سفید بر اثر پالایش، مقدار زیادی از فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی را از دست می‌دهد. این می‌تواند باعث کمبود مواد مغذی در رژیم غذایی شود.

بالارفتن سطح گلوکز خون: مصرف آرد سفید و محصولات پخته شده از آن باعث افزایش سریع قند خون می‌شود که ممکن است برای افرادی که دارای دیابت هستند، مشکل‌ساز باشد.

افزایش وزن: آرد سفید می‌تواند منجر به افزایش وزن شود؛ زیرا این محصولات معمولاً کمتر اشباع‌کننده و غنی‌کننده‌های با ارزش را دارد.

مشکلات گوارشی: کمبود فیبر در آرد سفید ممکن است باعث مشکلات گوارشی مانند یبوست شود.

توصیه می‌شود برای بهبود سلامتی، آرد‌های کامل‌تر مانند آرد گندم کامل (سبوس دار)، آرد جو، آرد جوشانده شده و غلات کامل را به عنوان جایگزین‌های بهتر به آرد سفید در نظر بگیرید. این مواد حاوی فیبر و مواد مغذی بیشتری هستند که برای سلامتی بهتری کمک می‌کنند. همچنین، مصرف متعادل و مناسب از هر نوع آرد با رعایت تنوع و تعادل در رژیم غذایی، برای حفظ سلامتی بسیار مهم است.

آرد سبوس دار چیست؟

آرد سبوس دار، آردی است که از آسیاب کامل گندم، جو، جو دوسر یا سایر غلات تهیه می شود. این آرد تمام اجزای یک دانه غلات را در خود دارد، از جمله سبوس، جوانه و آندوسپرم. سبوس لایه بیرونی دانه است و حاوی فیبر، ویتامین ها و مواد معدنی است. جوانه قسمت زنده دانه است و حاوی پروتئین، چربی ها و ویتامین ها است. آندوسپرم قسمت نشاسته ای دانه است که منبع اصلی کربوهیدرات است.

فواید آرد سبوس دار

آرد سبوس دار یا آرد کامل، از جمله نوعی آرد است که حاوی سبوس گندم و قسمت‌های دیگر دانه است. این نوع آرد به دلیل حضور سبوس، دانه و کلیه بخش‌های گندم، مزایای زیر می باشد:

• فیبر غذایی: آرد سبوس دار دارای مقدار زیادی فیبر است که برای سلامتی دستاورد مهمی است. فیبر می‌تواند به بهبود عملکرد روده، کنترل قند خون، کاهش خطر بیماری‌های قلبی و کاهش وزن کمک کند.
• مواد مغذی: آرد سبوس دار حاوی ویتامین‌ها، مواد معدنی و آنتی اکسیدان‌های مفیدی است که در آرد سفید پالایش شده یافت نمی‌شوند. این مواد مغذی برای سلامتی عمومی بدن حیاتی هستند.

آرد سبوس دار یک منبع مهم از آنتی‌اکسیدان‌ها است. آنتی‌اکسیدان‌ها موادی هستند که از طریق جلوگیری یا کاهش آسیب‌های اکسیداتیو در بدن، از جمله آسیب به سلول‌ها به وجود آمده از فرآیندهای اکسایشی، سلامتی را حفظ می‌کنند.

سبوس گندم حاوی مقدار زیادی آنتی‌اکسیدان‌ها مانند ویتامین E، فیتوشیمیکال‌ها (مواد شیمیایی طبیعی گیاهی) و فیبرهای قابل حل و غیرقابل حل است. این آنتی‌اکسیدان‌ها عمدتاً از دسته فیتوشیمیکال‌ها هستند که علاوه بر ویتامین E شامل فنل‌ها، فلاونوئیدها و کمپوننت‌های دیگر هستند.

مکانیزم عمده آنتی‌اکسیدان‌ها در سبوس گندم عبارتند از:

• جلوگیری از آسیب سلولی: آنتی‌اکسیدان‌ها می‌توانند فرآیند اکسیداسیون (اکسایش سلولی) را کاهش دهند. آن‌ها با افزایش فعالیت آنتی‌اکسیدانی در بدن، از فعالیت رادیکال‌های آزاد جلوگیری می‌کنند که می‌توانند به سلول‌ها آسیب بزنند.
• کاهش التهاب: برخی آنتی‌اکسیدان‌ها می‌توانند فعالیت التهابی در بدن را کاهش دهند که این نوع التهابات ممکن است علت بسیاری از بیماری‌ها و مشکلات سلامتی باشند.
• حفاظت از DNA: آنتی‌اکسیدان‌ها می‌توانند در مقابل آسیب‌های اکسیداتیو DNA حفاظت کنند و از تغییرات ناشی از فعالیت‌های اکسیداتیو مانند میوتاسیون‌ها و تغییرات ژنتیکی، محافظت کنند.

با توجه به اینکه سبوس گندم دارای مقادیر بالایی از آنتی‌اکسیدان‌ها است، مصرف آرد سبوس دار می‌تواند به حفظ سلامتی و کاهش خطر ابتلا به برخی از بیماری‌ها کمک کند.

• کنترل قند خون: فیبر موجود در آرد سبوس دار می‌تواند کمک کننده در کنترل قند خون باشد. این مواد باعث کاهش سرعت جذب قند در بدن می‌شوند.

آرد سبوس دار به دلیل حاوی فیبرهای قابل حل و غیرقابل حل می‌تواند تأثیرات مثبتی بر روی قند خون داشته باشد. این مکانیسم تأثیرگذاری بر قند خون به صورت زیر است:

• کنترل جذب قند: فیبرهای موجود در آرد سبوس دار، به خاطر داشتن ساختاری که هضم و جذب آن در گوارش طولانی‌تر شود و باعث می‌شوند که قندهای موجود در غذا به صورت کندتری و پیوسته‌تری جذب شوند. این امر باعث می‌شود تا افزایش گلوکز خون پس از مصرف غذاهای حاوی قند، به نسبت کمتر و پایدارتر باشد.

کاهش سطح قند خون پس از وعده غذایی: مصرف فیبرهای غذایی می‌تواند کمک کند تا سطح گلوکز خون پس از وعده‌های غذایی کمتر شود. این امر می‌تواند مفید باشد برای کنترل قند خون و جلوگیری از افزایش ناگهانی قند خون پس از غذاخوردن.

• تأثیر بر انسولین: مصرف فیبرهای غذایی مانند آرد سبوس دار می‌تواند در کاهش مقدار انسولین مورد نیاز برای کنترل قند خون کمک کند. این امر می‌تواند به بهبود حساسیت به انسولین و کنترل بهتر قند خون کمک کند.
• حفظ وزن سالم: مصرف فیبر بالا می‌تواند احساس سیری را افزایش داده و کمک کند تا افراد کمتر غذا بخورند و وزن خود را متعادل نگه دارند.
• حفظ سلامتی روده: فیبر موجود در آرد سبوس دار می‌تواند به بهبود سلامت روده و کاهش خطر بیماری‌های روده‌ای کمک کند.

آرد سبوس دار به عنوان یک منبع غنی از فیبرهای قابل حل و غیرقابل حل می‌تواند به حفظ سلامت روده کمک کند از شامل موارد زیر می باشد:

• تنظیم روده و تغذیه باکتری‌های خوب: فیبرهای موجود در آرد سبوس دار تغذیه‌ای را برای باکتری‌های خوب موجود در روده فراهم می‌کنند. این باکتری‌ها که به عنوان پروبیوتیک‌ها شناخته می‌شوند، به حفظ تعادل و سلامت روده کمک می‌کنند.
• تسهیل حرکت روده: فیبرهای غذایی که در آرد سبوس دار وجود دارند، به عنوان یک “تخلیه‌کننده طبیعی” عمل می‌کنند. این فیبرها باعث افزایش حجم ماسه مدفوع می‌شوند و حرکت روده را تسهیل می‌کنند، که این موضوع می‌تواند به جلوگیری از یبوست کمک کند.
• کاهش خطر بیماری‌های روده‌ای: مصرف فیبرهای غذایی که در آرد سبوس دار موجودند می‌تواند خطر بروز برخی بیماری‌های روده‌ای مانند کولیت التهابی و سرطان روده را کاهش دهد. این فیبرها می‌توانند به عنوان یک لایه محافظتی برای دیواره روده عمل کنند و از تحریکات زمینه‌ای که ممکن است منجر به این بیماری‌ها شوند، محافظت کنند.

جمع بندی

در کل، آرد سبوس دار به دلیل حضور فیبر و مواد مغذی بیشتر، برای سلامتی بدن بسیار مفید است. با این حال، همواره توصیه می‌شود که مصرف آن در کنار یک رژیم غذایی متنوع و متعادل انجام شود تا از تنوع مواد مغذی بهره برده شود.

سوالات متداول

در این بخش، به بررسی سوالات متداول درباره فواید آرد سبوس دار می پردازیم.